vin blanc flotté Moûts flottés Débourbage classique

FLOTTATION

Principe de la Flottation pour des raisins blancs (aspect sanitaire propre)

Après la récolte, les raisins sont pressés  et mis dans une cuve à température ambiante.

Il faut alors  une phase d'activité enzymatique qui doit durer autour de 2 heures. Il est possible pour gagner du temps de mettre les enzymes dans le conquet de réception ou dans le pressoir.

Ensuite le moût est passé dans le Flottateur à travers une cloche de saturation où les flocons (matières sèches en suspension dépectinisées)  sont saturés d'un gaz neutre.

La durée de cette phase varie en fonction de l'appareil utilisé. La qualité du travail ne tiens pas compte de la rapidité de la machine utilisée. Le moût est alors envoyé dans une deuxième cuve. Il est possible de travailler en boucle sur la même cuve.

Lorsque le volume totale est dans la deuxième cuve, en phase statique, les flocons entrainent avec eux toutes les matières en suspension  (botrytis, lacérations végétales , pulpes et autres éléments solides) saturés du gaz neutre, en haut, évitant que celles ci soient en contact trop longtemps avec le moût . Cette phase dure de 1 à 2 heures en fonction du mout. (Blancs, rosés...)

Les lies qualitatives pour le vins, plus fines remontent très lentement et se retrouvent caler sous les bourbes. on peut alors si on le souhaite les récupérer en fin d'écoulage de la cuve.

La croute qui se forme en partie supérieure de la cuve peut rester ainsi sans retomber. Plus la durée de cette phase statique sera longue, plus le volume de bourbe sera faible, la partie solide se tassant toujours un peu plus. on aura alors une turbidité basse.

Au bout d'1 ou 2 heures, on procède à l'écoulage de la cuve à travers un mireur qui nous permettra de voire l'arrivé dans un premier temps des lies fines (gardées ou écartées), puis des bourbes. celles ci seront alors pompées avec une pompe à piston vers leur bac de stockage.

 

 

Téléchargement(s)
Documentation technique du flottateur
mcg-2009.pdf - 914.24 ko
 
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